TRACABILITE
La traçabilité, c'est le suivi d'un produit depuis l'origine jusqu'au consommateur. On l'obtient au moyen d'un ensemble de procédures enregistrées qui permettent de retrouver l'historique du produit.
Loin du modèle de basse-cour
La division du travail fait de chaque intervenant un maillon d'une chaîne.
L'élevage n'est plus une activité isolée, il se trouve de plus en plus encadré par des industries en amont et en aval qui apportent leur savoir-faire et organisent la production.
On est loin du modèle de basse-cour, encore cité comme référence de qualité en raison de la relation directe producteur-consommateur.
Définition
Chaque intervenant doit disposer d'une matière première de qualité, la transformer dans des conditions optimales et livrer au professionnel suivant un produit irréprochable.
Ainsi, les quatre grandes composantes de la filière, accouvage, alimentation animale, élevage, transformation, se sont impliquées dans une démarche collective d'hygiène et de qualité pour offrir, en finale, au consommateur des produits présentant le maximum de garanties sécuritaires et nutritionnelles.
